芥末鸭膀

原料：
鸭膀20个

辅料：
精盐1.5克，醋15克，芥末粉25克，香油10克

做法：
　　1.用水将鸭膀洗净，放入锅中，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮15分钟左右捞出，放入清水中冲凉后拆去膀骨，切成丝，码入圆盘中。
　　2.将芥末放入碗中，注入适量开水，将芥末沏开，用盘子盖严，放入冰箱，凉后取出，加入精盐、醋、香油，调成芥末汁，浇在鸭膀丝上即可。


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桔子盏

原料：
冻粉10克，白糖200克，罐桶桔子半桶

做法：
　　1.用清水将冻粉泡发，洗净，放入锅中，加入半桶桔子水，上火化开，加入白糖，再化开，倒入盏盒中。
　　2.每个盏盒中放入半瓣桔子，晾凉后用牙签取出即可。

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藕丝羹

原料：
嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克湿玉米粉25克

做法：
　　1.将嫩鲜藕洗净泥土，削去皮，切成1寸5分长的细丝，放入开水锅中氽一下捞出。将金糕、蜜枣、青梅均切成与藕丝相同的细丝。
　　2.将鸡蛋清倒入碗中，加入相当于蛋清一半份量的水，用筷子打匀，倒在大汤碗中入蒸箱蒸熟，即成白色固体蛋羹。把藕放在蛋羹的两边，中间放金糕、蜜枣、青梅丝。
　　3.锅中注入300克清水，加入白糖，上火烧开，加入湿玉米粉，勾成白色甜汁倒在大汤碗中即成。

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红烧鱼骨

原料：
鱼骨150克,油菜心两棵

辅料：
料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克

做法：
　　1.用水将鱼骨洗净泥沙，放入盆中，注入开水，浸泡2小时左右，原盆上屉蒸30分钟取出。将涨发好的鱼骨捞出，没有涨发好的，可继续上屉蒸，至完全涨发好后，再放入盆中，加满清水，入冰箱10小时左右，使其继续涨发，然后取出，改刀成长1寸、宽6分的长方块。
　　2.用水将油菜心洗净，抽去老筋。锅中注入清水，上火烧开，将油菜心氽熟捞出。
　　3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐、酱油，上火烧开，撇去浮沫，放入鱼骨在微火上烧两三分钟，放入油菜心。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，翻炒均匀，即可出锅。 

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云片鸽蛋

原料：
鸽蛋12个，水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克，豆苗叶25克，熟火腿末2.5克

辅料：
料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤250克，鸡油10克

做法：
　　1.将水发香菇、水发玉兰片洗净，同火腿一起均切成细丝，即成为“三丝”。
　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入三丝氽一遍捞出。另起锅，注入100克清汤加料酒、精盐各少许，放入三丝，在火上煨两分钟捞出，控净汤，撒在圆盘中。
　　3.取12个碗形小酒盅，盅内抹一层鸡油，将鸽蛋分别ke入小酒盅内(不要将蛋黄弄散)将豆苗洗净，放在鸽蛋上，再撒些火腿末上屉蒸5分钟左右取出，用小刀从边上划开，取出鸽蛋，整齐地码在盘中的三丝上。
　　4.锅中注入150克清汤，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可

珍珠雪耳

原料：
干银耳25克，桂鱼茸100克,小油菜2棵

辅料：
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，清汤500克，姜末10克，湿玉米粉15克，鸡油10克

做法：
　　1.将银耳放入无油的瓷器内，注入温水，浸泡30分钟左右，用清水冲洗数遍去杂物，然后将银耳捞出，用镊子择去根和变色部分。将姜末放入碗中，注入适量开水，浸泡5分钟，即成姜末水(不用姜末)。
　　2.将鱼茸放碗中，注入75克清水xie开，加2克精盐，用手将鱼茸朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清和姜末水，朝一个方向搅均匀，即成鱼茸稀糊。用手将鱼茸糊挤成指甲大小的丸子，放入清水锅，上火烧开，待丸子变白时捞出，即成珍珠鱼丸。除留下四五个外，其余均放入圆盘中，码成一个大圆圈。
　　3.将洗净的油菜心放入开水锅中氽一遍捞出。另起锅，注入250克清汤，放入银耳、油菜心，加料酒、精盐各少许，火上煨3分钟，挑出菜心，将银耳到入漏勺中控净汤。将银耳放入鱼丸子中间，银耳上放两棵油菜心，在每个油菜叶上放一粒珍珠鱼丸。
　　4.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料酒、精盐，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在珍珠雪耳上即成。 

蜜汁山药

原料：
山药500克,鸭梨1个，苹果1个，金糕10克，瓜仁10克，葡萄干10克，瓜条10克，青梅10克

辅料：
桂花酱10克，白糖150克

做法：
　　1.将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。
　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。
　　3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。


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五丝洋粉

原料：
洋粉50克,圆火腿50克，水发玉兰片50克，水发香菇50克，胡萝卜1根(约50克)

辅料：
精盐1.5克，香油5克

做法：
　　1.将洋粉放入盆中，注入清水，浸泡10分钟左右，捞出，用清水洗净，与火腿一起切成2寸长的细丝。
　　2.用水将玉兰片、香菇、胡萝卜洗净。用小刀刮去胡萝卜表皮，同玉兰片、香菇均切成2寸长的细丝。3.锅中注入清水，上火烧开，放入玉兰片丝、香菇丝、胡萝卜丝氽一遍，捞出，放入清水中过凉，再捞出，控净水。
　　4.将以上五种丝放入盆中，加入精盐、香油拌匀，码入圆盘中成堆形即成。

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双色马蹄糕

原料：
马蹄粉900克，白糖1800克，可可粉50克，奶粉100克

做法：
　　1.用2250克热水将奶粉冲开，晾温后放入450克马蹄粉和900克白糖xie开，过罗去掉杂质。
　　2.用2250克热水将可可粉冲开，晾温后放入450克马蹄粉900克白糖xie开，过罗去掉杂质。
　　3.将奶粉汤放入铝盆中，将铝盆放热水中，用抽子搅拌至稠，倒入方模中，放进蒸箱，蒸至八成熟取出；再将可可粉汤用以上方法调稠，倒入奶粉糕上，放入蒸箱，蒸熟即成双色马蹄糕。


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[此贴子已经被作者于2006-6-23 21:24:38编辑过]